Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre

Spotreba chleba klesá, nevylučujme ho však zo stravy

Chlieb je základným prvkom výživovej pyramídy, jeho spotreba na Slovensku však klesá. Priemerná spotreba chleba na obyvateľa bola v roku 2024 asi 25,7 kg, v roku 2020 to bolo 30 kg. Kvalitný chlieb pritom obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok a netreba ho zo stravy vyraďovať. Aj na túto skutočnosť upozornil 3. ročník podujatia Deň chleba pod taktovkou Ústavu potravinárstva Fakulty biotechnológie a potravinárstva.

Akcia spojila prezentáciu pekárskych výrobkov pripravených na ústave s ochutnávkou. Súčasťou podujatia bola súťaž o najlepší domáci chlieb a prezentácia komerčne dostupných pekárskych výrobkov. Prezentovali sa na ňom veľké pekárne, ale aj menšie remeselné pekárne, stredné odborné potravinárske školy a študenti SPU. Súčasťou podujatia bola aj súťaž chlebov z domácej výroby. „Záujemcovia z radov študentov a škôl prihlásili 11 vzoriek. Medzi nimi boli chleby zo pšeničnej a špaldovej múky, s prídavkom zemiakov, ražné a kváskové chleby, obohatené o prídavok tekvicových či ľanových semienok. Odborná komisia hodnotila celkový vzhľad chleba, striedku, jej pórovitosť, pružnosť, vôňu a chuť,“ informovala členka poroty doktorka Miriam Solgajová z Ústavu potravinárstva. Prvé miesto získal študent FAPZ Samuel Plaucha za pšenično-kváskový chlieb. Na 2. mieste bola Viktória Bočáková zo SOŠ potravinárska Cabajská, na 3. mieste sa umiestnila študentka FAPZ Erikó Nemeth. Favoritkou laického hodnotenia sa stala študentka FEŠRR Valentína Čechová.

Výskumníci Ústavu potravinárstva FBP dlhodobo venujú pozornosť inovatívnym smerovaniam vo výrobe chleba a dizajnovaniu receptúr. „Inovatívne chleby pripravujeme s nejakým nutričným benefitom pre organizmus a ich konzumácia má okrem sýtiacej funkcie aj zdravotnú. Príkladom sú chleby s tekvicovými semienkami, červenou šošovicou, kešu, s extraktami cenných mediciálnych húb či ľanovými semienkami. Pracujeme aj s betaglukánmi, strukovinami, zelenými rastlinami či ovocnými súčasťami,“ uviedla profesorka Tatiana Bojňanská. K nižšej spotrebe chleba podľa odborníčky prispieva aj mýtus, že od chleba človek priberá na hmotnosti. „Chlieb je možné modifikovať rôznymi smermi podľa individuálnych potrieb konzumentov, takže určite má budúcnosť,“ podčiarkla T. Bojňanská.

Svoj sortiment rozširujú aj remeselné a veľké pekárne. „Neustále vyvíjame nové chleby, napríklad proteínové, skúšame rôzne druhy múky, kvasu a pod. Spotrebiteľským trendom sú viaczrnné, ražné a kváskové chleby, ktoré sú zdravšie, obsahujú viac vlákniny a vitamínov,“ povedal technológ spoločnosti Minit Oskar Bugár.  

FIT & FRESH NA SPU: MYSLI, JEDZ A HÝB SA!

Zdravý životný štýl sa začína každodennými rozhodnutiami.  Ako na vyváženú stravu a viac pohybu? Aj na tieto otázky odpovedalo podujatie FIT & FRESH – Mysli, jedz a hýb sa. Na účastníkov - deti, študentov aj dospelých - čakali interaktívne workshopy, ochutnávky, súťaže, pohybové aktivity, antropometrické merania a odborné prednášky. Podujatie pripravila docentka Martina Gažarová a doktorka Petra Lenártová pod záštitou nutričnej poradne poradne OptiBody, ÚVG, Fakulty agrobiológie a potravinových zdrojov SPU. Na aktivitách sa podieľali aj študenti študijného programu výživa ľudí.

Deti z univerzitnej Materskej školy Klások pripravili dielka s tematikou ovocia a zeleniny. Na podujatí prebehlo aj hlasovanie za najkrajšie dielko z MŠ Klások.

Deti zo Základnej školy Nábrežie mládeže si preverili svoje chuťové zmysly pri ochutnávkach ovocia, zeleniny a zdravých nátierok. Súčasťou ochutnávok bolo aj predstavenie a ochutnávka jedlého hmyzu. Veľký záujem u detí vzbudili aktivity ako meranie sily svalov, základné antropometrické merania, teplomer nálady či strom vďaky. Vyskúšali si aj pohybové úlohy.

Pre stredoškolákov zo Spojenej školy Slančíkovej a pre dospelých návštevníkov podujatia bola pripravená kvízová cesta svetom výživy a zdravia ako i ochutnávka.

Súčasťou programu boli aj odborné prednášky absolventov študijného programu výživa ľudí a zástupcu z Kardiocentra Nitra. Určené boli študentom Strednej školy Slančíkovej a študentom SPU. Podujatie pripomenulo, že zdravie podporujeme nielen tým, čo jeme, ale aj tým, ako sa hýbeme a staráme o svoje telo.